Eier-Muffins mit Gemüse (Meal-Prep-Frühstück)
Eier gehören zu den hochwertigsten natürlichen Proteinquellen und enthalten alle essentiellen Aminosäuren, die der Körper täglich benötigt. In Kombination mit frischem Gemüse entsteht ein ausgewogenes Frühstück, das lange sättigt und gleichzeitig wichtige Vitamine und Mineralstoffe liefert. Besonders für Menschen mit wenig Zeit am Morgen sind Eier-Muffins eine praktische Lösung, da sie sich gut vorbereiten und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren lassen. Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Spinat ergänzt das Rezept um Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. So entsteht eine ausgewogene Kombination aus Protein, Gemüse und gesunden Nährstoffen. Für eine bewusste Ernährung empfiehlt es sich, möglichst saisonales und regionales Gemüse zu verwenden. Obst und Gemüse sollten vor der Verarbeitung gründlich gewaschen werden, um mögliche Rückstände aus Anbau und Transport zu reduzieren. Die Muffins eignen sich ideal als schnelles Frühstück, als Snack im Büro oder auch für unterwegs.
Kalorien: ca. 110 kcal pro Muffin
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Zutaten: (6 Muffins)
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4 Eier
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½ Paprika
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1 kleine Zucchini
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1 Handvoll frischer Spinat
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2 EL Milch oder pflanzliche Alternative
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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optional: 2 EL geriebener Käse
Zubereitung:
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
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Paprika, Zucchini und Spinat gründlich waschen und klein schneiden.
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Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit der Milch verquirlen.
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Das Gemüse unter die Eiermasse mischen.
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Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Mischung in Muffinförmchen füllen.
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Im Ofen etwa 18–20 Minuten backen, bis die Muffins fest sind.
Gut zu wissen:
Die Eier-Muffins lassen sich hervorragend vorbereiten und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kurz aufgewärmt eignen sie sich ideal als schnelles Frühstück oder proteinreicher Snack für unterwegs.
